磨不磷，涅不緇

記者鄭玉如／台北報導

▲紅鳳菜吃起來有點澀，農糧署提到，經過炒或滾水汆燙，可以降低澀味。(示意圖/翻攝自pixabay)

紅鳳菜上葉面為綠色，背葉面呈紫紅色，煮熟後汁液呈現紫紅色，因此又稱「紅菜」或「紅翁菜」，吃起來有點澀，而且味道特殊。農糧署提到，紅鳳菜富含花青素、鐵質，經過炒或滾水汆燙，可以降低澀味，或使用蠔油、醬油等重調味，能夠降低氣味，此外網路謠傳晚上不能吃紅鳳菜，其實毫無根據。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，紅鳳菜葉片較厚，煮熟後汁液呈現紫紅色，因而又稱「紅菜」或「紅翁菜」，富含花青素、鐵質、維生素A、β-胡蘿蔔素等營養，由於特殊味道，蟲子也不愛吃，因此少有病蟲害的問題。

農糧署建議，民眾摘取紅鳳菜前端嫩莖葉來烹煮料理，若想買到品質新鮮的紅鳳菜，挑選葉片完整鮮嫩、無脫水、青紫色對比明顯，而且莖梗硬挺、容易折斷。由於紅鳳菜吃起來有點澀且味道特殊，料理時炒過或滾水汆燙可降低澀味，或使用蠔油、醬油等重調味降低氣味。

農糧署也提到，網路謠傳晚上不能吃紅鳳菜，其實是可以的，民眾不用擔心，不過紅鳳菜屬性偏寒涼，體質虛寒者，建議搭配薑絲和麻油料理協助中和。例如麻油爆香薑絲，與紅鳳菜拌炒；麻油爆香薑片，與紅鳳菜拌炒後，加入蛋液兩面煎香；或是汆燙後撈起，拌蠔油及香油。

本篇文章引用自此: https://tw.news.yahoo.com/%E7%B4%85%E9%B3%B3%E8%8F%9C%E4%B8%8D%E8%83%BD%E6%99%9A%E4%B8%8A%E5%90%83-%











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